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今までも、これからも

20100411

Openして、一月が経過しました。
ひと月と言えども、お店の使用感??アジ??はでてきます。
道具もそうです。
ぴかぴかで傷の一つもなかったなべたちは、すでに傷だらけ。
調理台のステンレスも、顔が映るくらいでしたがやはり傷はつきます。
でもまだまだ、ひと月足らずの道具たち、
これからがんばってもらわないとこまります。

その新しい道具に混じって、自分の料理人生と共に歩んできた道具があります。


TS340018.jpg

この三本は5年くらいの付き合いでしょうか。
写真にはないですが、この道に入ってからの現役選手もあります。
もとは15cmのぺティナイフでしたが、今は7cmくらい。
およそ半分です。

でも、一番使い慣れているナイフのひとつです。
恥ずかしいはなし、調理師学校で支給されたナイフです。
名前の刻印も入っていて、正直おきにいりなのです。

写真のナイフは数あるナイフの中では一番新しいほうにあたります。
一生もの?までいければいいですが、そういう前提で購入しました。
いい道具はやっぱり違います。
あとは、長年調理をしてきてわかる、使い方。
へたくそな使い方だと、同じものを切っていても、すぐ切れなくなってしまいます。
そして、包丁を研ぐにしても、闇雲に研いでも包丁が短くなるだけです。
ちなみに自分は1本あたり30秒です。
1週間に一回くらい研ぐくらいです。
剃刀のような刃に仕上げるようにしています。
じゃないと正直落ち着きません。
自分にしてみれば、切れない包丁ほど危険なものはないです。
どうしても切れない包丁だと無駄に力が入ってしまい、
あっ!
っとなってしまいます。
何より、食材を切っていても気持ちよく切れます。

そんな自分の包丁。
今までよりも これから先ずっと使い続けていきます。



Partire Shef



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Author:パルティーレ
平成22年3月10日金沢市鞍月にオープンしましたイタリアンレストランです^^。

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