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20110811

毎朝近江町に買出しにいくシェフ。

今日はお盆近くで魚が一気に値段があがったとか。

欲しいトマトの入荷もなかったようで、

夕方スーパーを何軒もめぐってシェフの欲しいトマトを探しに。


最近、生産者指定の循環型有機栽培、

白山市の華小町という糖度の高いトマトを特に使用しています。


狼桃というトマトよりも美味しいとか(シェフいわく)


たかがトマトですが、

シェフはトマトと魚には特にうるさいです。。。


近江町にはさすが市場だけあって、
めずらしい品種のものが集まるようですが

入荷はその日によるので、
欲しいものがないこともしばしば。


今日のようにスーパーをめぐって欲しいものを探すことも。


魚にいたっては、おろしてみなければわからないものも多々あり、

活締め、野締め・・・とかなりうるさいです。

その日の朝買ってきたカツオの品質が気に入らないからと

そのままゴミ箱行きになったこともあります。

4キロの生ごみです。。

素人にはまったく違いがわかりませんが、

自分が美味しいと思えないものは出したくないらしいです。

(経理的にも)多少妥協して、とお願いすることも何度かありますが、

妥協ってなに??と怒る職人肌なシェフです。。。





お盆中の夏季休業は本当に申し訳ありません。

来年は暦との相談ですができるかぎり営業したいです。

週末のご予約が増えてきております。

そろそろ世間の方はお盆休みでしょうか?





















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Author:パルティーレ
平成22年3月10日金沢市鞍月にオープンしましたイタリアンレストランです^^。

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